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软木塞——为美酒把关的功臣

　　一瓶酒若染上不好的瓶塞味是很可惜的，但什么是瓶塞味呢？那是一种酒闻起来不清晰，带点灰尘味，好似被一层雾罩着的感觉。严重的时候，可以让整瓶酒染上湿霉的怪味，这时只有倒掉的份。所以说，一瓶好酒需要质量好的软木塞。

　　葡萄牙软木塞的产量世界第一，质量也好，我们特地到这个欧洲大陆的尽头去，想亲眼看看几百年来为数不清美酒把关的功臣。

　　软木塞的原料来自橡木的树皮。橡树可以活一两个世纪，算是相当长生，不过要等上二十五年才能开始收割树皮。第一次称为“处女软木”，尽管名字诱人，但首二次的质量较差，还不能拿来制瓶塞，只能转作其它用途，要等到第三次以后才能达到理想的做瓶塞的条件。葡萄牙官方规定，收成后每九年才能回到同一棵树采收，因此一两百岁寿命的橡树事实上只能有十五六次的收成。

　　我们乘着卡车，一路颠簸地开进偌大的橡木林区里，看见穿着短衫的采伐工人两三人为一组，其中一人爬上斜挂在树干的梯子，拿着重得离谱的斧头，朝着成熟的树皮砍，其他的组员就在下面帮忙扯树皮。砍的深度要刚好，太浅的话树皮下不来，太深则会伤害到主干。原始的斧砍是最有效率的方法，看似单纯的动作，是无数经验的累积。采收后，工人们会在赭红色的内干皮上做年份的记号，如此一来便知道何时才能再回到同一棵树。

　　采收后的树皮不能马上拿来作软木塞。要先在户外经过风吹日晒雨打最少六个月，让雨水冲刷树皮中的单宁，真菌类分解单宁的苦味。晒干后的树皮要用沸水煮六十到九十分钟杀菌，我们站在旁边时竟然闻到一股烤蕃薯的香味。之后按厚度分类晾干，切割成长条，送进模器切割出软木塞，高质量的软木塞则是由有经验的师父手工一个个钻出来的。筛选后再经热气一夜烘干、磨光表面、裁定长短，然后用白水加双氧水洗净杀菌，洗的时间越长，木塞就越白。之后再烘干，再一次用计算机扫描质量分类，放一晚，让软木塞里外都晾干，这样才算大功告成。

　　一个好的软木塞最重要是有弹性，延展性和压缩性，其次才是外表。干净平滑没有斑点或凹洞的优质软木塞，有时甚至可以卖到一欧元一个。因此，从一个小小的软木塞就可以评断出一瓶酒的身价，因为没有酒农会拿劣质的酒塞来跟自己的好酒开玩笑。另外，感染瓶塞味的葡萄酒其实不少，因此有不少酒庄开始用旋转瓶盖。这到底是不是明智之举，各界专家都有不同的看法。好酒是否能在瓶盖下陈年，我想时间自然会为这个最令人关心的问题做最好的证明。不过少了“波”一声的开瓶感，酒君子们想必会觉得少了些喝葡萄酒的乐趣。

　　下次开瓶时，不妨把玩一下这个看起来虽不起眼，却有重要使命在身的软木塞。 　　

　　软木塞小知识:

　　好的软木塞，通常可用二十年。但如果酒不过才三五岁，软木塞就整个湿掉的话，不是质量不好就是保存上有问题(通常后者较常见)。若开酒时软木塞碎掉，可能是保存环境太干燥，或是酒瓶经过长时间“立正”，导致软木塞缺乏水分。

品味美酒的十种性格赏析

　　法国浪漫香槟气泡舞
　　“Elaine, je m\'appelle elaine, je suis une fille ,comme les autres”，法国连续25周冠军单曲在耳边响起，刹时大脑中闪现的只有“性感”一词，世间能配得上如此呢喃回转之音的恐怕只有香槟(Champagne)。正式的场合，香槟是成功愉悦气氛的高潮点；情人浪漫的小聚，香槟堪称甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，“I go to bed with a drop of Chanel no.5 and wake up with a glass of Piper”，玛丽莲·梦露的金句一出，香槟一下子得到全世界女性的拥戴。

　　公元1世纪法国香槟产区就出现了第一个葡萄园，美酒熏陶下的法国似乎注定就是罗曼蒂克的民族，老一代的性感小猫碧姬·芭铎、中间力量苏菲·玛索，新一代奥黛丽·多杜，无不是性感与优雅独立并存。而传闻都说法国男人天生浪漫，那倒不尽然是，工作接触中感觉法国男性就像是自傲甚至有些刻板的高卢雄鸡，直到8小时以外才恢复幽默、宽容、体贴的绅士风度。还记得齐 达内在世 界杯赛场上展现的“铁头功”吗？那是法国男性大胆、随性与创意的另一面。

　　香槟之荐：白雪黑钻香槟

　　Piper-Heidsieck Cuvee Rare
　　所属的白雪酒庄成立于1785年，拥有34,000公顷的葡萄园，曾被14家皇室家族指定为香槟供给商。现任酿酒师赫吉·加缪(Regis Camus)获得“2004年度最佳酿酒师”称号，是白雪酒庄第七次获此殊荣。白雪黑钻呈灿烂闪光的金色，泡沫精致持久，气息层次丰富，开始是矿泉的微妙感觉，随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受，酒体丰满充满活力。这款香槟曾多次获得国际大奖，其中包括2005年英国Decanter金质奖章，不愧为香槟爱好者心目中璀璨的明珠。

　　意大利享乐红酒与生活

　　即便是《美丽人生》这样一部残酷的影片，也被意大利人诠释得笑中带泪；哪怕是如《教父》般血腥的剧情，亦有亲情与柔情划过，这便是意大利乐观与随性的享乐人生。葡萄酒出口量世界第一位的意大利，比起法国红酒来，酒体多了一份热情与活泼。

　　都说意大利人热情好客，此言不虚，在一个意大利品酒会上，一如平常酒会般平淡无奇，突然，现场响起多娜佳塔酒园女主人Jose的歌声，那是奔放热情的意大利乡村爵士乐，歌喉堪称专业级别，人们渐渐围拢，一曲过后，气氛顿时热烈起来，女主人另外奉送每位宾客一份制作精良的个人音乐CD，那是一场印象颇深的品酒会。作为有着4000年酿酒史的旧世界葡萄酒国，对于质量的分级控制是相当严谨的，重要出口产酒大区有托斯卡纳、皮爱蒙特、西西里。而皮爱蒙特更是白松露菌的故乡，美食与美酒，意大利人的享乐人生足矣。

　　红酒之荐：多娜佳塔酒园
　　天方夜谭干红2003
　　酒体呈深沉的红宝石般的色泽。酒质成熟甜美，熏香油、花朵芬芳与烟草的淡雅气息交织融合。层次丰富，个性鲜明。搭配红肉类菜肴佐以香草浓汁、乳酪或烤羊肉、烤牛肉等十分理想。 

　　瑞典伏特加之冰火两重天

　　外表冰酷内里炙热的伏特加是严寒地带人们的恩物，难捱的寒冬小酌一杯伏特加，入得喉来冰凉的酒液瞬时化为燃烧的火花。19世纪瑞典伏特加酒之王——拉尔斯·奥尔森·史密斯(Lars Olsson Smith)发明连续蒸馏法，祛除伏特加中的所有杂质，创造出绝对纯净的伏特加，成就了瑞典伏特加品牌。如今的瑞典Absolut伏特加，由波普艺术家Andy Warhol设计出经典的磨砂瓶身，它的活力概念，灵活的推广手法，受到全球年轻时尚人群的热捧。

　　如同伏特加的品质，瑞典人貌似冷峻的外表下隐藏的是亲和、活泼的个性，瑞典国王古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般隐姓埋名在美国大学里度过进修时光。极简、实用主义更是在瑞典家具制造业中可窥一斑，宜家IKEA在中国甚至全球都深入人心。

　　伏特加之荐：无极伏特加Level
　　超高端伏特加品牌，秉承ABSOLUT“颠覆传统极致”的品牌定义，将两次连续蒸馏和分段蒸馏浑然糅合，同时选用瑞典Ahus高质量的冬小麦和流淌多年的深井水在当地酿制而成，从而将丝润口感与醇和口味的完美平衡达致极限。

　　苏格兰威士忌的精神家园
　　苏格兰是威士忌的精神家园，几乎所有拜访过这片英伦三岛北部地区的来访者都被这里的景色所震撼。这里不仅仅拥有粗犷而美丽的风景，更养育了勇敢而善良的人民。独特的地貌与多变的气候，使世代生活在这片土地上的人们坚韧而执著，正是雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素和那里执著努力的人们，造就了醇和完美的威士忌。
 
　　北苏格兰高地(Highlands)肥沃的红土特别适合威士忌原料大麦的种植，这里是单一麦芽与调配威士忌的天堂产区，湿冷的天气有助于酒精在橡木桶内缓慢地醇化，调配苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)占苏格兰威士忌总产量的95%，以一种或多种谷物威士忌作为基底，并且混合了一种或多种麦芽威士忌之后调配而成，迷人的烟熏味正是调配威士忌的魅力所在。

　　威士忌之荐：Johnnie Walker
 
　　黑牌威士忌世界上最畅销的高级苏格兰威士忌，由40多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，每种威士忌都至少在橡木桶中陈酿超过12年。细细品尝将会感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃复杂的口味：首先是丝绒般醇厚顺滑的口感，然后享受到迷人的烟熏味，混合了清新的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。最适合净饮、与水或苏打水混合饮用，也可以与干姜水等其他软饮料混合饮用。

　　希腊茴香魅诱入酒来

　　类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟枪般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。茴香酒在希腊则叫欧索Ouzo。

　　希腊男子如同神话中的美男，五官十分清晰挺拔，手执一杯Ouzo，闲坐于小酒馆中，与身后的白屋蓝海相映衬，也是一道美丽的风景。但凡历史渊源深厚的国家，节奏似乎都是慢一拍，希腊亦是如此，一般不到上午11点人们不会起床，起来吃个早午餐，下午四五点便下班，而一天真正的生活便开始了，真是羡煞我等所谓的现代人，为生计所忙远不如希腊人来得潇洒，难怪爱琴海边的希腊如今也成为新婚夫妇蜜月旅游胜地。

　　茴香酒之荐：普洛玛莉(Plomari)

　　来自阿瓦尼提斯岛(Arvanitis)，目前唯一一种用软木塞的茴香烈酒，正是时下希腊最流行的品种。

　　德国啤酒大冲浪

　　真是不可思议，那欢快的啤酒泡沫竟是从严谨的德国溢出，也许是过于规则的生活也需要泡沫的小小刺激吧。德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒历史可以追溯到公元前的古罗马时代，当时每年复活节前6周的四旬斋期间，修士们误打误撞任由“大麦汁”自然发酵，最终生成了一种高酒精度的饮料，教皇准许巴伐利亚的修道院酿造。

　　每年10月的慕尼黑啤酒节，来自世界各地的观光客纷至沓来，亲身体验德国欢庆节日的热闹和喜悦。生性严肃的德国人的美食与啤酒文化却是大块吃肉，大碗喝酒，啤酒带来的干杯快感也绝对可以让少言的德国人健谈兴奋起来，德国啤酒肚也因此“驰名于世”，而啤酒泡沫也催生出德国的音乐，萨尔茨堡音乐节举世闻名。
 
　　啤酒之荐：贝克啤酒(BECK）

　　起源于16世纪的不来梅古城，自1876年纪念美国建国一百年的费城世界博览会上获得第一届国际竞赛金牌奖以来获奖项无数。已成为全世界最受欢迎的德国啤酒。产品包括BECK\'S LAGER、LIGHT、DARK LAGER、OKTOBERFEST与无酒精啤酒等。

　　墨西哥火辣激情特基拉

　　墨西哥人能歌善舞，喜好斗牛，而口味凶烈、气味独特的特基拉酒因其充分体现了墨西哥精神，则被称为墨西哥的灵魂。
 
特基拉酒是墨西哥的国酒，此酒原料龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，经两次蒸馏，放入橡木桶陈酿，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。此酒以产地得名。

　　墨西哥人对特基拉情有独钟，饮酒方式也很独特，先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。

　　特基拉之荐：奥尔买加(Olmaca)

　　丰富的干醇酒味，蕴涵黄金般柔和的色泽和新鲜的柠檬清香，任何时候都可尽享精致幽雅与品味。

　　日本精致有道大吟酿

　　清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，受欧洲高档烈酒的启发，日本人也造出了清酒中的奢侈品“吟酿”及“大吟酿”，其中，大吟酿的酿制过程不加入任何酒精，纯米也会磨掉外层保留精华后加以酿制，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。
 
　　平心而论，日本是一个喜爱钻研及坚忍的民族，休闲的体验到了日本均被发展成了“道”，剑道、茶道、花道，还有武士道，但凡称之为道，便多了几分哲理的深奥意思，穷于研究使日本人的生活越发精致，但也让人累得喘不过气来，夜光下的日本街头，充斥着8小时解放后的放纵气息。吟酿亦有道，品味时应像洋酒般在口中回味，细品其香气，搭配的食物更应清淡，切不可以红肉来配之，那将完全破坏清酒的那一抹清香。大吟酿，如同一位清丽的日本女子依偎在侧，温柔而撩人心绪。

　　清酒之荐：高砂大吟酿

　　高砂酒厂1899年创立于北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室(Ice Dome)酿酒的酒厂。在冰室中悬吊着酒袋，让原酒在冰室中慢慢过滤滴落，收集而成的大吟酿酒，之后再贮存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度过冬天，于春天将贮存于雪中的酒取出，这就是充分利用北海道大自然的寒冷所酿制出来的北国美酒。

　　中国黄白对决两分天下

　　在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬季的寒冷因素息息相关。周总理喜喝茅台，酱香型的美酒便渐渐作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的个性与白酒确实相似，醇烈而朴实，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文化有所不同，中国的酒桌上仍讲究劝酒猜枚，喧闹万分，这与时下流行的优雅品酒实在相去甚远，算是不小的遗憾。
 
　　长江以南，温和含蓄的南方人则笃爱糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时代杜康发明了酒，流传至今，足有几千年历史。如今绍兴黄酒最为出名，原因则和战国时代勾践有关，绍兴的水和土都非常清静，糯米亦极为优质，勾践时代大力在此奖励酿酒，如今绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒正是蟹宴好时节，南方民众恰似这壶黄酒，温热而不沸腾，含蓄但缺乏些许决断，难怪北方人总说南方人精明，可能亦只是表达方式的误解。黄酒最好的诠释便是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴香豆，道尽人生酸甜。

　　白酒之荐：贵州茅台
 
　　至少需要5年时间酿制，经过9次蒸馏，8次发酵。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证，并被确定为原产地域保护产品，在全国白酒行业，迄今只有茅台酒集此三者于一身。

　　黄酒之荐：古越龙山千福花雕
　　选用当年的粒粒精白糯米及优良小麦，加上清澈鉴湖水，采用传统手工艺纯手工酿制，历经三十年陈酿，色如琥珀橙黄，馥郁芳香，沁人心脾。

　　这是一个很古老的品酒杯（Tasting Cup），用银制作，方便观察酒的颜色；中间刻有凹凸的花纹，摇晃后更容易释放出香气。现在这已经成为奉酒师的装饰品，很少有实用价值了。

　　这是标准品酒杯，1974年由法国INAO（国家原产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯，不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是原原本本反映本来面貌。

　　Les Impitoyables出品的形状独特的品酒杯，只是在某些场合下，被某些人使用。这种品酒杯没有脚，用手指托住两个凹下去的部分持住。杯底是平的，便于观察颜色，旁边的凹陷部分，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气。

　　Riedel公司设计的一种别致的品酒杯，杯脚是中空的，容积为20ml，方便倒酒的时候控制倒酒的量。用这种酒杯不能摇，而是将酒杯放平，放到台面上滚动一周。这样20ml的酒不会洒出来，酒在酒杯中也有最大的浸润面积，增加香气释放的程度。

　　除了不区分品种的品酒杯外，一些公司为了突出酒的优点，让酒表现出最迷人的特色，为不同的酒设计了不同的酒杯，在此说说3个著名的厂家Riedel（奥地利）， Spiegelau（德国）和Scott Zwiesel（德国）。

　　Riedel致力于水晶酒具尤其是酒杯的生产，生产手工与机制，水晶与玻璃不同系列的酒杯及滗酒瓶。上图分别是手工水晶的Sommelier系列的波尔多Grand Cru，勃艮第Grand Cru，Chianti，年份香槟和机制水晶Vinum系列的勃艮第酒杯。Riedel的酒杯做工精细，当然价格也是不菲，可以称得上酒杯里的劳斯莱斯。他们对于酒杯作了很深入的研究，每设计一款酒杯时都是作出不同形状和大小的样杯，找很多专业品酒师用不同酒杯对某种类的酒进行品尝比较，最后选出最好的一款。Sommelier和Vinum两个系列的水晶酒杯种类都超过了30种。但是作为个人购买且不可为这种表面专业的现象迷惑，不一定每种形状都要买来用的。对于起泡酒，选择年份香槟是最好的，对于静止葡萄酒，可以选Chianti型，这种酒杯在静止葡萄酒中形状标准，大小适中，可以用于不同的静止葡萄酒。对于加强型葡萄酒，可以用Vintage Port型酒杯，这个酒杯也可以用在普通静止葡萄酒上。

　　德国的Spiegelau牌子的酒杯价格十分公道，形状也有很多可供选择，只不过做工相对粗糙一些，还是非常适合家用的。上面三个分别为香槟，Chianti和勃艮第型酒杯。

　　Scott Zwiesel酒杯做工精细（个人感觉要比Spiegelau精细很多），杯腿很长，看起来精美优雅，只是形状不如Riedel和Spiegelau那样多。还是推荐首选Chianti型酒杯，Scott做的波尔多形酒杯杯身太长，有时会影响香味的发散。

葡萄酒世界最耀眼的明星:杰西丝

　　辣：如果品质有问题，一定直接指出！

她是个相当直率的人，在上海出席新天葡萄酒的鉴定会时，她一上来就说，葡萄酒是幽雅的、有魔力的好东西，坦言从前只是在一些地方见过中国产的葡萄酒，但是并未品尝过。　　杰西丝是出了名的“铁面判官”，如果葡萄酒的口感确实不好，她一定会告诉读者。“有时也觉得挺尴尬的，但是我必须得这么做。”

　　除了批评，她还会对酒商提出改进意见。比如“今天这款酒，葡萄藤还太嫩，再长个5年左右，口感一定会更出色。”对于中国的葡萄酒业，杰西丝也直截了当地指出：“最好能培育出新疆特有的葡萄种类，如果凑热闹，大家都种‘赤霞珠’、‘莎当妮’这些品种，那很难在国际竞争中崭露头角。”

　　酸：“别糟蹋葡萄酒！”

　　每次看到别人对葡萄酒有误会，或者随便糟蹋美酒，杰西丝就觉得心里不是滋味。

　　她听说中国有很多人在喝葡萄酒的时候会往里面加雪碧之类的东西，她表示不理解：“为什么会有人往这样天然的东西里添加人工饮料呢？”她认为世界上用天然水果酿制的饮料只有葡萄酒可以有不同的类别来满足人们的需要，这是一样非常可爱的东西，所以她告诫中国的葡萄酒爱好者，一定要爱护葡萄酒，不要往里加七七八八的东西。

　　当她听到有人说葡萄酒这个牌子就是比那个牌子好，她就会说，那绝对是胡说八道，葡萄酒是绝对个性化的饮品，没有绝对的好坏之分，你得跟着自己的感觉走。

　　一瓶陈年的好酒平衡而醇厚，把各种属于生命的滋味揉和平衡得天衣无缝。懂酒的人，更是有善于平衡人生滋味的浪漫与优雅。

凯旋门香槟气泡酒 (半干型)

酒名：凯旋门香槟气泡酒 (半干型)
KRAEMER (demi-sec)

产地：波尔多，蓝迪哈斯酒窖出品。该酒窖归属于波尔多最大的出口商。

酒品介绍

气泡葡萄酒是采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。
气泡葡萄酒通常按甜度划分为五个级别：
－天然 Brut，含糖最少，口感酸。
－特干 Extra Sec
－干 Sec
－半干 Demi-sec，含糖次多。
－甜 Doux，含糖最多，口感甜。
其中，最后两款比较适合中国人口味。本酒属于第4种，半干型。
气泡葡萄酒通常由多种葡萄酿制而成，本款酒原料以白葡萄为主。
鉴别气泡葡萄酒好坏的方法是：倒入杯中后，气泡多且持续时间长，说明其质量好。本款气泡酒就具有以上特点。
本款气泡酒色泽鲜亮，果香浓郁、活泼清爽。

     品酒如同品人生，品酒者所追求的是过程中的感官享受，微醺则是一个理性品酒者的极限。因此，香槟成为理性品酒者的至爱，产于法国的白雪香槟就是首推佳品。日前，这个有着220年历史的顶级品牌，在上海发布了需窖藏三年方能面世的新款白雪黑钻香槟（Piper Cuvee Rare），其酿酒师Thierry Roset更"点"出个中奥秘，以提升品酒时的额外乐趣。

　　对精英男性的最好款待


　　白雪香槟（Piper-Heidsieck）是世界三大香槟品牌之一，其创办人FlorensLouisHeidsieck于1785年创办了自己的酒厂。当时他已经成为一名专业酿酒师，甚至为MarieAntoinette女王贡献过一瓶他自己酿造的葡萄酒。白雪香槟的产地Reims是香槟区的经济首府，也是法国的历史重镇，素有"王者之城"的美誉，因为自11世纪起，每一任法国国王都必须到这个"加冕之都"受冕登基。到了今天，白雪香槟已成为名副其实的"时尚派对制造者"，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到白雪香槟的踪影。好莱坞女影星玛丽莲·梦露就曾说过："我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-HeidsieckChampagne。"白雪香槟的公关总监AlexandraRendall女士介绍说，新上市的白雪黑钻香槟将针对男性香槟品鉴者与奢侈品追慕者，并进一步寻求与奢侈品牌尤其是珠宝行业品牌的合作。

　　如同珠宝般的瓶身设计


　　为了体现白雪黑钻香槟的尊贵典雅，它采用了独特的黑色瓶身及包装，没有瓶标，而是直接将名字刻在瓶身上，正如珠宝设计师把自己的名字镌刻在珠宝上一样。在这别出心裁的瓶身设计背后，还积淀了白雪海瑟克家族两个多世纪的历史传统与质量精髓。1883年，白雪香槟百年诞辰之际，白雪香槟的合作伙伴HenriGuillaume委托曾为俄国皇室工作的著名珠宝商Faberge设计了一个特别的瓶子。这个特别的瓶子以金、青金石和钻石装饰，被称为"CuvéeRare"。一个世纪以后，为了庆祝白雪香槟酒厂诞生两百周年，VanCleef与Arpels共同设计了新版本的"CuvéeRare"瓶子，并在法国凡尔赛宫举行了揭幕发布会。

Piper Cuvée Rare Tasting Notes

　　视觉效果：灿烂闪光的金色，带有绿色的反射光，泡沫丰富。

　　嗅觉效果：最初有酸橙、马鞭草与野玫瑰等植物的芬芳，然后热情果、奇异果等热带水果的香味渐渐释放出来，并带有柔和的香料和白胡椒调子，随后香气中还会有甘草的味道。

　　味觉效果：开始时是矿泉般的微妙感受，随之是温暖柔和的菠萝与热情果风味口感。

　　ThierryRoset 出生于1959年，毕业于法国兰斯科学院，获得葡萄酒酿造学的学位。1988年，他加入PiperHeidsieck作为酿造师助理，2003年成为酿造师副主管，全面介入白雪香槟新产品的酿造。

　　记者：你是怎么会对酿酒师这一行产生兴趣的？

　　ThierryRoset：我的父母是从事农业工作的，我从小就在香槟园里长大，所以很喜欢美酒，因此就去做了酿酒师。

　　记者：在法国，香水的闻香师被称为"鼻子先生"，你觉得酿酒师也能被称为"鼻子先生"吗？

　　ThierryRoset：闻香水的味道和酒的味道是有很大区别的，香槟是用一些很自然的原料来酿制的，原料和味道的不同，决定了鼻子对于闻香师和酿酒师的作用不同。

　　记者：白雪黑钻香槟与其他香槟相比，有什么特别之处？

　　ThierryRoset：用来酿制白雪黑钻香槟的葡萄是经过非常精确的调配的，先把三个品种的葡萄混合在一起，再调配出一个最恰当的比例。每年葡萄的味道都不太一样，但我们必须要保证每年酿制出来的白雪黑钻香槟的味道基本上是一样的，这非常难，所以这款香槟可以说是一瓶精粹。

　　记者：这款香槟适合什么样的人来品味？

　　ThierryRoset：针对的消费群是一些高级白领及以上的人士。此外，它也非常适合出现在三星级以上的餐厅里与一些优质美食做搭配。

　　记者：这款香槟能与中国菜做搭配吗？

　　ThierryRoset：白雪黑钻香槟的口味比较浓，可以和海鲜、贝类相配，但一定要蘸调料那样味道会更好，还可以和鸭肉、牛肉等食材搭配，都会有很好的味道。

　　记者：在中国，许多人都认为香槟更像汽水，你认为白雪黑钻香槟能得到中国品酒者的喜爱吗？

　　ThierryRoset：我相信中国的品酒者能认可这款香槟的高贵质量，并从中得到法兰西现代生活般的享受。

禁锢百年的恶魔之灵

苦艾酒

引子

    它是梵高和莫奈的宠儿，它被称为绿色仙子，它被认为是一种功效强大的催欲剂，英国诗人 Ernest Dowson 甚至为它留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’（苦艾酒使妓女变得更多情）。

缘起

    1789年法国医生Pierre Ordinaire在瑞士发明了苦艾酒，此后的100多年时间里，它深深的嵌入到了欧洲的文化发展历程里，它可以激发艺术家的灵感，这体现在毕加索和梵高的作品中，甚至还体现在梵高血淋淋的耳朵上，法国印象派大师埃德加·德加在1876年创作过一幅油画，即以苦艾酒为名（下图），作品中充满了在酒精麻醉下的消沉和淡淡的忧伤。英国作家奥斯卡.怀尔德，怪人Toulouse-Lautrec，诗人查里斯·波特莱尔，爱伦坡和20世纪著名的作家海明威等都饮醉过这种酒。

    苦艾酒神奇的效果在于能使人产生一种特别的兴奋感，因而越来越受欢迎。但在卫道士们看来，它简直就是去精神病院的门票。然而接触到它的人都深深地爱上了它，沉醉在它所带来的梦境里无力自拔，

    1830年，苦艾酒在阿尔及利的驻军中流行起来。遇到身体不适的情况，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都喜欢尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的最好方式。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的运动席卷欧洲大部分地区，目标所指就是这种苦艾酒。在1908年8月，Jean Lanfray，一个瑞士的农民，以喝苦艾酒而闻名，他杀死了全家人。这个故事在整个欧洲上了头条，宣称这就是在苦艾酒的作用下产生的结果。记者们也许忘记了他在这天还喝了很多瓶葡萄酒和其他的烈酒。就这样，苦艾酒在瑞士的商品生产于1910年被禁止了。

今世

    在瑞士农民家庭悲剧96年之后的2004年，瑞士终于继欧盟1981年解禁之后，在本国开放了苦艾酒的生产和销售，但百年的限制还是对苦艾酒的生产造成了巨大的影响，最明显的一点是，通晓传统生产工艺和技法的人几乎都已经不在了，而市场上现在所销售的苦艾酒大多是用色素和香精来调配至需要的颜色和味道，这与百年之前的苦艾酒已经相去甚远，仅能得其仿佛而已。

    苦艾酒配方复杂，主要原料有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物，当然还有最最重要的从多年生草本植物苦艾中提取的苦艾汁，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及40%-68%不等的酒精。

    经过了20多年的研究（欧盟于1981年对苦艾酒解禁）法国酿酒工厂“”完整的复1910年之前所使用的苦艾酒酿制工艺，从而复原出百年之前的人们在酒吧里所能品尝到的美妙感觉。

    本站在第一时间联系生产厂索取这种被酿酒协会和鉴赏家以及植物学家世界唯一权威Absinthe学家Marie-Claude Delahaye女士一致认可的由古法酿制而成“LAMSINTHE”牌苦艾酒（上图），以飨读者。经过了一个星期的焦急等待，联邦快递终于送来了这远方的绿色仙子。打开包装，里面塞满了小块的泡沫，我们的客人，就静静的躺在这白色的泡沫里。一瓶是清亮透明的（上图右），一瓶则是传统上的深绿色（上图左），区别就在于茴香提取物含量的多少，按照一般中国人的口感，不会喜欢茴香的味道，而苦艾酒的深绿色主要就是茴香的提取液所带来的。

    随箱还附送了两个做工不错的杯子和一个被称为“fontaine”的盛放冰水的大高 脚杯（下左图），以及喝苦艾酒必不可少的工具——苦艾叶 形的勺子（下右图）。

仪式

    品尝苦艾酒的过程更像是一个仪式：

    传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，

    然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。

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    之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里，

    原本清澈的酒液会变得混浊起来，最后用勺子搅拌均匀即可饮用。

心境

    最适宜在一个阴天的下午，伴着氤氲的空气和沉闷的太阳，坐在街边的圆桌旁，轻轻地浅啜一口苦艾酒，让这绿色的仙子带着她沉积百年的忧郁冲进你的心里，闭上眼睛，仿佛回到了毕加索的时代，仿佛坐在了莫奈和梵高的身侧。

    法国作家于斯曼形容苦艾酒的味道象是“吮吸一枚金属纽扣似的”，“虽然加了糖将令人反感的味道冲淡一些，但还是有一股黄铜味”。不过也有很多人看法不同，他们觉得苦艾酒香醇无比、回味悠长。王尔德说：苦艾酒可能是世界上最富诗意的东西，一杯苦艾酒和一轮落日又有什么区别呢？他在进入佳境之后形容自己看到的情景：我感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。苦艾酒又叫忘忧酒，当你进入幻觉，所有的烦恼都结束。

尾声

    无论是人们口耳相传的绿仙子也好，还是媒体与政府眼中的绿色恶魔也好，苦艾酒终究从地域回到了人间，想真正的去了解它，欣赏它，聪明的你，总该去亲口尝尝。

    恶魔，只存在于人们的心里。

第一是女人，然后是权力，最后才是真理。......